Dans un restaurant éthiopien, surveiller sa marge est essentiel pour garantir la rentabilité et la stabilité financière de votre établissement. Elle reflète l’équilibre entre le prix de vente de vos plats (comme l’injera, le doro wat ou le kitfo) et le coût des ingrédients typiques, souvent spécifiques à cette cuisine (farine de teff, épices berbères, lentilles).

Pourquoi la marge est-elle si importante pour un restaurant éthiopien ?

1. Impact immédiat sur les bénéfices : Une marge réduite diminue directement vos profits, tandis que vos coûts fixes (loyer, personnel, décoration) restent constants.
2. Valorisation de l’établissement : Une marge insuffisante peut rendre votre restaurant moins attractif aux yeux des investisseurs ou partenaires financiers.
3. Équilibre prix-coût : Elle permet de vérifier que vos plats emblématiques, comme l’injera accompagné de plusieurs wats, ne sont pas vendus à perte et que leur prix reflète leur qualité et leur authenticité.
4. Réagir aux fluctuations des prix : Les ingrédients importés, comme le teff ou les épices, peuvent subir des hausses de prix. Une bonne gestion de votre marge vous permet d’anticiper ces variations et d’ajuster vos tarifs sans effrayer votre clientèle.

Petit rappel sur la marge :

Formule de la marge brute :
Chiffre d’affaires – Coût des marchandises (ingrédients, consommables)

La marge brute exclut les coûts fixes tels que le personnel ou le loyer et se concentre sur les achats directs. Cet indicateur est particulièrement utile pour analyser la rentabilité de chaque plat et pour comparer les performances d’une période à une autre.

20 idées pour augmenter la marge de votre restaurant éthiopien

1. Revoir vos prix régulièrement : Ajustez vos tarifs en fonction des augmentations de coûts des produits essentiels, comme le teff ou les épices.
2. Suggérer un apéritif éthiopien : Proposez des boissons traditionnelles comme le tella (bière maison) ou le tej (vin de miel) dès l’arrivée des clients.
3. Mettez en avant des boissons maison : Suggérez des infusions épicées ou des jus de fruits locaux pour accompagner vos plats et augmenter le panier moyen.
4. Renouvelez vos menus : Ajoutez régulièrement des plats éthiopiens peu connus ou revisités pour susciter la curiosité des clients.
5. Optimisez vos approvisionnements : Comparez les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix sur des produits clés comme les épices berbères.
6. Achetez en volume avec d’autres restaurateurs : Collaborez avec d’autres établissements servant des cuisines similaires pour bénéficier de réductions sur les achats groupés.
7. Limiter les amuse-bouches gratuits : Servez des portions plus petites de pain injera ou d’accompagnements pour éviter de réduire la consommation des plats principaux.
8. Promouvoir les desserts dès le début : Encouragez les clients à réserver une place pour un dessert comme le firfir sucré ou les beignets au miel.
9. Créer des options originales : Proposez un « café gourmand éthiopien » comprenant des douceurs traditionnelles comme des biscuits épicés.
10. Proposez des accords mets et boissons : Suggérez des vins ou des thés assortis à vos plats pour enrichir l’expérience client.
11. Former votre équipe : Apprenez à vos serveurs à expliquer la carte et à orienter les clients vers des plats plus rentables.
12. Simplifiez votre carte : Réduisez les options pour limiter les pertes alimentaires et mieux gérer vos stocks.
13. Proposez des menus à thème : Combinez plusieurs plats dans une formule découverte pour optimiser les marges tout en séduisant les clients.
14. Créer une ambiance afterwork : Attirez une clientèle après le travail avec des snacks comme le sambusa et des boissons éthiopiennes légères.
15. Surveillez vos marges via des tableaux de bord : Identifiez rapidement les écarts de marge et prenez les mesures correctives nécessaires.
16. Mettez à jour vos fiches techniques : Vérifiez que vos prix d’achat sont bien alignés avec vos coûts réels.
17. Créez des plats économiques : Intégrez des recettes à base de légumes et de légumineuses, comme le shiro wat, pour maintenir une marge élevée.
18. Analysez les jours creux : Lancez des promotions sur les jours moins fréquentés pour maximiser votre taux de remplissage.
19. Valorisez votre authenticité : Travaillez votre image de marque en mettant en avant l’authenticité et les traditions éthiopiennes pour justifier des prix légèrement plus élevés.
20. Offrir une expérience culturelle immersive : Proposez des éléments uniques comme des démonstrations de café éthiopien ou des décorations traditionnelles pour fidéliser vos clients.

En appliquant ces stratégies, vous pouvez augmenter la rentabilité de votre restaurant éthiopien tout en renforçant son authenticité et en offrant une expérience mémorable. Surveiller votre marge et ajuster vos pratiques vous permettront de garantir une croissance durable et une satisfaction client optimale.

Si vous envisagez d’ouvrir votre restaurant, ne manquez pas notre article qui vous explique de A à Z comment ouvrir votre restaurant !