Pour garantir une ouverture réussie et éviter les imprévus, voici une checklist complète des éléments à vérifier avant de lancer votre restaurant.

1. Vérifications administratives et juridiques

• ✅ Statut juridique enregistré et numéro SIRET obtenu.
• ✅ Kbis reçu pour officialiser l’existence de votre entreprise.
• ✅ Licence pour la vente d’alcool (licence IV ou petite licence restaurant) si applicable.
• ✅ Formation hygiène alimentaire obligatoire (HACCP) validée.
• ✅ Déclaration de votre établissement en mairie effectuée.
• ✅ Assurances obligatoires souscrites (Responsabilité Civile Professionnelle, multirisque, etc.).

2. Conformité des locaux

• ✅ Normes de sécurité incendie respectées (ERP).
• ✅ Accessibilité pour les personnes à mobilité réduite (PMR) vérifiée.
• ✅ Cuisine conforme aux normes d’hygiène alimentaire (surface, ventilation, zones propres et sales séparées).
• ✅ Contrôle des installations électriques, gaz et plomberie effectué par un professionnel.
• ✅ Signalétique de sécurité installée (issues de secours, extincteurs, etc.).

3. Aménagement et équipements

• ✅ Salle aménagée et décorée en cohérence avec votre concept.
• ✅ Mobilier installé (tables, chaises, comptoir) et vérifié pour un maximum de confort et de stabilité.
• ✅ Équipements de cuisine opérationnels (four, réfrigérateurs, hotte, etc.).
• ✅ Système de caisse enregistreuse installé et conforme à la législation fiscale.
• ✅ Terminal de paiement électronique (TPE) configuré et testé.
• ✅ Matériel pour le service disponible (vaisselle, couverts, verrerie, linge de table).

4. Gestion des fournisseurs et stocks

• ✅ Fournisseurs sélectionnés et contrats signés (produits frais, boissons, consommables).
• ✅ Stock initial de denrées alimentaires et boissons suffisant pour couvrir les premiers jours d’activité.
• ✅ Système de gestion des stocks mis en place pour éviter le gaspillage.
• ✅ Produits livrés contrôlés pour qualité et conformité.

5. Préparation de la carte et des recettes

• ✅ Carte finalisée, imprimée et mise en ligne si nécessaire.
• ✅ Recettes testées et ajustées pour garantir qualité et cohérence.
• ✅ Calcul des coûts et marges pour chaque plat effectué.
• ✅ Options spécifiques incluses (végétarien, vegan, sans gluten, etc.).

6. Recrutement et formation du personnel

• ✅ Équipe recrutée et contrats de travail signés.
• ✅ Formation aux normes d’hygiène et de sécurité effectuée.
• ✅ Processus de service client clairement défini et communiqué à l’équipe.
• ✅ Planning des premiers jours d’activité établi.

7. Communication et marketing

• ✅ Réseaux sociaux actifs avec une campagne de pré-ouverture (photos, teasers).
• ✅ Site internet fonctionnel avec les informations essentielles (adresse, horaires, menu).
• ✅ Flyers ou affiches distribués pour informer les habitants locaux.
• ✅ Événement d’ouverture planifié (promotions, dégustations, soirée spéciale).

8. Tests et répétitions générales

• ✅ Organisation d’une journée test avec des proches ou des invités.
• ✅ Évaluation du fonctionnement de la cuisine et du service.
• ✅ Collecte de retours pour identifier les points à améliorer.
• ✅ Résolution des éventuelles défaillances avant l’ouverture officielle.

9. Finances et gestion

• ✅ Compte bancaire professionnel ouvert et opérationnel.
• ✅ Trésorerie initiale suffisante pour couvrir les premiers mois d’activité.
• ✅ Logiciel de comptabilité installé et configuré.
• ✅ Outils de suivi des performances (chiffre d’affaires, fréquentation) prêts à l’emploi.

10. Détails pratiques pour le jour J

• ✅ Staff briefé et motivé pour l’ouverture.
• ✅ Horaires d’ouverture clairement affichés.
• ✅ Menu en place dans la salle et en ligne.
• ✅ Restaurant propre et accueillant (cuisine, salle, sanitaires).
• ✅ Playlist ou musique d’ambiance testée pour créer une atmosphère agréable.

Vérifications spécifiques pour un petit restaurant

• Privilégiez une carte réduite pour simplifier la gestion des stocks et maximiser les marges.
• Minimisez les coûts en investissant dans des équipements d’occasion ou reconditionnés.
• Engagez-vous auprès des producteurs locaux pour offrir des produits frais et attractifs.

---

Conclusion

Une ouverture réussie repose sur une préparation méticuleuse et une vérification de chaque détail. En suivant cette checklist, vous maximiserez vos chances de succès et offrirez une expérience inoubliable à vos premiers clients. Bonne chance pour votre projet ! 🎉

Et si vous souhaitez améliorer la rentabilité de votre salon récemment ouvert, allez lire notre article sur le sujet !