Voici 25 idées que nous avons compilées pour vous aider à vérifier que tout a été mis en place dans votre boulangerie pour trouver de la rentabilité.

Et si vous voulez comprendre la structure de votre compte de résultat, n’hésitez pas à aller lire notre article sur le sujet !

1.      Optimiser la gestion des stocks : Suivre précisément les quantités pour éviter le gaspillage et ajuster les achats en fonction des besoins réels.

2.      Renégocier les prix des fournisseurs : Demander des remises ou chercher de nouveaux fournisseurs pour obtenir de meilleurs tarifs. Vous pouvez aussi envisager de négocier en gros avec vos collègues d’un même secteur.

3.      Vente de produits complémentaires : Proposer des produits comme des boissons, des confitures ou du beurre pour augmenter le panier moyen. Vous pouvez notamment miser sur des producteurs locaux avec qui nouer des partenariats.

4.      Diversifier les produits : Ajouter des gammes de produits à haute marge comme des viennoiseries premium ou des produits bio pour mettre en évidence la qualité de ce que vous savez faire et attirer une clientèle premium. Pensez aussi à changer régulièrement les recettes pour donner envie aux clients de revenir vous voir pour découvrir vos nouveautés, par exemple en matière de viennoiseries.

5.      Proposer des menus ou formules : Créer des offres groupées qui incitent les clients à acheter plusieurs produits à un prix avantageux. Pensez par exemple aux 4+1.

6.      Améliorer la présentation des produits : Une meilleure présentation attire plus de clients et peut justifier des prix plus élevés. Ce qui est beau a toujours un peu plus de valeur.

7.      Utiliser des matières premières locales : Réduire les coûts logistiques tout en valorisant le côté local et artisanal. Là aussi, vous pouvez envisager de créer des partenariats pour mettre en évidence des produits locaux.

8.      Mettre en place des promotions ciblées : Organiser des promotions ponctuelles pour augmenter les ventes sans sacrifier les marges sur le long terme.

9.      Vente en ligne : Offrir la possibilité de commander en ligne pour atteindre plus de clients et augmenter les ventes. Vous pouvez notamment essayer de vous faire « reconnaître » dans votre zone de chalandise pour quelques recettes gourmandes.

10. Programmes de fidélité : Inciter les clients à revenir en leur offrant des avantages, ce qui peut augmenter la fréquence d’achat.

11. Réduire le gaspillage alimentaire : Donner des restes à des associations ou recycler certains produits pour éviter les pertes. Certaines associations permettent de valoriser vos dons en crédit d’impôt.

12. Proposer des produits de saison : Vendre des produits utilisant des ingrédients de saison, souvent moins chers et plus attractifs.

13. Élargir les heures d’ouverture : Ouvrir plus tôt ou plus tard pour capter une clientèle supplémentaire en faisant attention à ce que vos coûts fixes (personnel et énergie notamment) n’explosent pas.

14. Automatiser certains processus : Utiliser des outils ou des machines pour rendre la production plus efficace et réduire les coûts de main-d’œuvre.

15. Former le personnel : Un personnel bien formé est plus efficace et peut vendre davantage avec de meilleures techniques. Ils peuvent ainsi pousser plus facilement l’upsell et les produits à plus forte marge.

16. Améliorer la gestion des heures de travail : Planifier les horaires de manière à éviter les heures creuses et réduire les coûts salariaux. Vous pouvez aussi envisager de proposer des contrats étudiants pour être au plus juste.

17. Mettre en avant les produits à forte marge : Placer les produits les plus rentables à des endroits stratégiques du magasin pour qu’ils soient visibles.

18. Offrir des produits personnalisés : Proposer des gâteaux ou viennoiseries sur mesure pour des événements, ce qui peut justifier des prix plus élevés.

19. Vendre en gros : Proposer des offres en gros pour les entreprises ou événements spéciaux, augmentant ainsi les quantités commandées. Il s’agit de se faire reconnaître par des entreprises pour des grosses factures évènementielles.

20. Réduire les coûts énergétiques : Investir dans des équipements économes en énergie pour réduire les factures d’électricité.

21. Augmenter les prix progressivement : Ajuster légèrement les prix sans choquer la clientèle, en fonction de l’évolution des coûts de production.

22. Utiliser des emballages attractifs et pratiques : Un bon emballage peut justifier un prix plus élevé, surtout pour les produits à emporter. Dans certaines boulangeries haut-de-gamme américaines, les packaging peuvent représenter plus de 1$ sur des petites commandes mais ils sont à part entière un élément de l’expérience-client.

23. Promouvoir les ventes en fin de journée : Proposer des réductions ou des offres spéciales sur les produits restant à la fermeture pour éviter le gaspillage.

24. Améliorer l’expérience client : Un excellent service et une expérience mémorable incitent les clients à revenir, augmentant ainsi les ventes.

25. Vendre des produits à emporter : Encourager les clients à acheter pour emporter, ce qui augmente les ventes sans impact sur la consommation sur place.