Dans un restaurant marocain, la marge est un indicateur essentiel pour assurer la rentabilité de votre établissement. Elle permet de mesurer l’équilibre entre le prix de vente de vos plats (tajines, couscous, pastillas, etc.) et les coûts spécifiques à votre cuisine, comme les épices, l’huile d’olive, ou encore les ingrédients premium tels que les amandes et le safran.

Pourquoi surveiller la marge de votre restaurant marocain ?

1. Impact direct sur vos profits : Une marge qui se réduit impacte immédiatement votre bénéfice net, car les coûts fixes (loyer, personnel, décoration thématique) restent constants.
2. Attractivité pour les investisseurs : Une marge faible peut limiter l’intérêt des investisseurs ou partenaires, freinant les possibilités d’expansion de votre restaurant.
3. Équilibre prix-coût : La marge garantit que vos plats phares, comme le couscous royal ou les tajines, ne sont pas vendus à perte et que vos tarifs reflètent la qualité attendue par vos clients.
4. Réagir aux hausses de coûts : Avec l’inflation ou la rareté de certains ingrédients importés, comme le safran ou les dattes de qualité, un suivi précis de la marge permet d’ajuster vos prix sans compromettre la fidélité de vos clients.

Petit rappel sur la marge :

Formule de la marge brute :
Chiffre d’affaires – Coût des marchandises (ingrédients, consommables)

Elle exclut les charges fixes (loyer, salaires), mais permet d’évaluer la rentabilité directe de vos plats. Cet indicateur est particulièrement utile pour comparer la performance entre différentes périodes ou plats.

20 idées pour augmenter la marge de votre restaurant marocain

1. Revoir régulièrement vos prix : Ajustez vos tarifs en fonction des fluctuations des prix des produits essentiels, comme les épices ou la viande d’agneau.
2. Suggérer un apéritif marocain : Proposez un thé à la menthe ou un cocktail inspiré des saveurs marocaines dès l’arrivée des clients.
3. Mettre en avant des boissons maison : Suggérez des jus d’orange pressés, des citronnades ou des smoothies aux dattes pour augmenter le panier moyen.
4. Renouveler votre carte : Ajoutez des plats saisonniers comme un tajine aux légumes frais ou une pastilla aux fruits de mer pour attirer les habitués.
5. Optimiser vos achats : Comparez les fournisseurs pour obtenir de meilleurs tarifs sur les ingrédients coûteux, comme les amandes ou le miel.
6. Collaborer avec d’autres restaurateurs : Négociez des achats groupés avec des établissements voisins pour réduire vos coûts.
7. Réduire les amuse-bouches gratuits : Limitez les portions ou remplacez les olives et pains par des options simples comme des dattes.
8. Proposer des desserts dès le début : Encouragez vos clients à prévoir un dessert, comme un cornet de gazelle ou un flan aux amandes, dès la commande.
9. Créer des options originales : Proposez un « thé gourmand marocain » avec un assortiment de mini-pâtisseries traditionnelles.
10. Miser sur le vin : Suggérez des vins marocains ou des accords avec les plats pour compléter l’expérience gastronomique.
11. Former votre équipe : Apprenez à vos serveurs à recommander les plats à forte marge, comme les tajines végétariens ou les couscous simples.
12. Simplifier votre carte : Limitez les choix pour éviter le gaspillage et mieux gérer les stocks.
13. Favoriser les menus combinés : Proposez des formules incluant entrée, plat et dessert, optimisées pour la rentabilité.
14. Créer une ambiance afterwork : Attirez une clientèle après le travail avec des offres sur des plats légers comme des briouates ou des assortiments de mezzés.
15. Suivre vos performances via un tableau de bord : Analysez régulièrement vos marges pour identifier rapidement les anomalies.
16. Mettre à jour vos fiches techniques : Vérifiez que vos coûts d’achat sont à jour et ajustez vos prix si nécessaire.
17. Introduire des plats économiques : Proposez des recettes copieuses mais abordables, comme une soupe harira ou un tajine aux légumes.
18. Analyser les jours creux : Lancez des promotions ou des événements pour remplir votre salle lors des jours moins fréquentés.
19. Soigner votre image : Développez une identité forte autour de votre cuisine marocaine, en valorisant l’authenticité et le raffinement, pour justifier des prix légèrement supérieurs.
20. Offrir une expérience complète : Ajoutez des éléments culturels, comme de la musique live ou une décoration immersive, pour fidéliser votre clientèle tout en augmentant leur dépense moyenne.

En appliquant ces stratégies, vous pouvez optimiser la rentabilité de votre restaurant marocain tout en offrant une expérience culinaire mémorable et authentique à vos clients. La gestion rigoureuse de votre marge vous permettra de pérenniser votre activité et de développer votre établissement avec succès.

Si vous envisagez d’ouvrir votre restaurant, ne manquez pas notre article qui vous explique de A à Z comment ouvrir votre restaurant !